Bahaya Pewarna Tiruan

Assalamualaikum. Selamat pagi. Hari ni saya nak kongsikan mengenai bahaya penggunaan pewarna tiruan. Teks entry saya copy & paste dari fb Pn Lily Moha. Seorang dietitian. Mintak izin ye kak. Entry ni jgk sebagai reminder untuk saya ( yg konon2 baker pencen) untuk tidak terlalu menggunakan pewarna tiruan.

Yuk, kita fikir2 apa yang dikongsikan oleh Puan Lily Moha. Semoga ianya memberi manfaat kepada kita semua.

Beberapa kajian ilmiah telah mengaitkan penggunaan pewarna buatan dengan hiperaktif pada anak-anak. Hiperaktif adalah suatu keadaaan di mana anak mengalami kesulitan untuk memusatkan perhatian dan mengawal perilaku mereka.

Sebuah hasil penelitian yang diterbitkan di jurnal media terkemuka Lancet mengungkapkan bahawa pewarna makanan meningkatkan tingkat hiperaktif kanak-kanak usia 3-9 tahun. Kanak-kanak yang mengambil makanan yang mengandungi pewarna buatan selama bertahun-tahun lebih berisiko menunjukkan tanda-tanda hiperaktif. Selain risiko hiperaktif, sekelompok sangat kecil dari populasi kanak-kanak (sekitar 0.1%) juga mengalami kesan sampingan lain seperti ruam, mual, asma, migrain dan mudah pitam.

Berikut adalah beberapa jenis pewarna buatan dan kesan samping yang ditimbulkan:

1. Tartrazine (E102 atau Yellow 5)

Tartrazine adalah pewarna kuning yang banyak digunakan dalam makanan dan ubat-ubatan. Selain berpotensi meningkatkan hiperaktiviti kanak-kanak, pada sekitar 1- 10 dari sepuluh ribu orang , tartrazine menimbulkan kesan samping langsung seperti urtikaria (ruam kulit), rinitis (hidung meler), asma, purpura (kulit lebam) dan anafilaksis sistemik (shock).

2. Sunset Yellow (E110, Orange Yellow S atau Yellow 6)

Sunset Yellow adalah pewarna yang dapat ditemukan dalam makanan seperti jus jeruk, aiskrim, keju, jeli, minuman soda dan banyak ubat-ubatan. Untuk sekelompok kecil individu, konsumsi pewarna aditif ini dapat menimbulkan urtikaria, rinitis, alergi, hiperaktif, sakit perut, mual, dan muntah.

Dalam beberapa penelitian sainstifik, zat ini telah dihubungkan dengan peningkatan kejadian tumor pada haiwan dan kerosakan kromosom, namun kadar konsumsi zat ini dalam kajian tersebut jauh lebih tinggi dari yang dikonsumsi manusia. Kajian Organisasi Kesihatan Dunia (WHO) tidak menemukan bukti insiden tumor meningkat baik dalam jangka pendek dan jangka panjang kaerana konsumsi Sunset Yellow.

3. Ponceau 4R (E124 atau SX Purple)

Ponceau 4R adalah pewarna merah hati yang digunakan dalam berbagai produk, termasuk selai, kuih, agar-agar dan minuman ringan. Selain berpotensi memicu hiperaktiviti pada kanak-kanak, Ponceau 4R dianggap karsinogenik (penyebab kanser) di beberapa negara, termasuk Amerika Serikat, Norwegia, dan Finlandia. US Food and Drug Administration (FDA) sejak tahun 2000 telah menyita permis dan makanan buatan Cina yang mengandung Ponceau 4R. Pewarna aditif ini juga dapat meningkatkan serapan aluminium sehingga melebihi batas toleransi.

4. Allura Red (E129)

Allura Red adalah pewarna sinetis merah jingga yang banyak digunakan pada makanan dan minuman. Allura Red sudah dilarang di banyak negara lain, termasuk Belgia, Perancis, Jerman, Swedia, Austria dan Norwegia.

Sebuah kajian menunjukkan bahwa reaksi hipersensitif terjadi pada 15% orang yang menggunakan Allura Red. Dalam kajian itu, 52 peserta yang telah menderita gatal-gatal atau ruam kulit selama empat minggu atau lebih diikutkan dalam program diet yang sama sekali tidak mengandung Allura Red dan makanan lain yang diketahui dapat menyebabkan ruam atau gatal-gatal. Setelah tiga minggu tidak ada gejala, para peserta kembali diberi makanan yang mengandung Allura Red dan dimonitor. Dari pengujian itu, 15% kembali menunjukkan gejala ruam atau gatal-gatal.

5. Quinoline Yellow (E104)

Pewarna makanan kuning ini digunakan dalam produk seperti aiskrim dan minuman energi. Zat ini sudah dilarang di banyak negara termasuk Australia, Amerika, Jepang dan Norwegia karena dianggap meningkatkan risiko hiperaktiviti dan serangan asma.

Korang tahu, dalam teh pun depa buh pewarna. Bukan teh hijau yang femes itu, tapi teh kuning cicah biskut mayat tu. Itu teh hijau beli di Siam, memang ada pewarna tambahan.

Ada sahabat dalam industri cerita, untuk urusan mengimport makanan ke luar negara perlu tambah pewarna dan perisa supaya rasa dan warna mengikut piawai. Jadinya, sahabat nipun serba salah nak bawa produk ke luar negara.

- penerangan bagi setiap pewarna adalah copy&paste.

Ok. Dah baca semua?  Seterusnya saya nak kongsikan sedikit pengalaman baking saya yang mana saya memang suka buat kek yang berwarna. Konon2 untuk bagi kek lebih menarik dan tertarik. Antara kek yang menggunakan banyak pewarna tiruan ialah rainbow kek dan juga red velvet cake. Dan saya juga pernah mewarnakan roti jala dengan warna pelangi. Boleh bayangkan tak?  Roti jala yang asal cuma warna kuning saya warnakan dengan macam2 warna. Bukan tak tahu mengenai bahaya pewarna tiruan  sebelum ni tapi kadang kita terlupa bila diri terlalu excited dengan pelbagai warna dan perasaan ingin mencuba sesuatu yang baru dan lain dari yang lain.
Dan sekarang fenomena rainbow pada makanan memang menjadi trend sehingga timbulnya resepi laksam rainbow, biskut rainbow . Semua pun nak di" rainbow"kan. Sekali pandang memang cantik lebih2 lagi apabila penggunaan pewarna tiruan yang banyak, warna makanan akan lebih menarik. Namun begitu fikirkan tentang kesannya especially kepada kanak- kanak seperti yang dikongsikan oleh Puan Lily Moha.

Jadi, ubah mulai hari ini. Banyakkan penggunaan pewarna asli dan kurangkan penggunaan pewarna tiruan. Pesanan untuk diri sendiri!!!
. Lupakan mengenai warna2 yang menarik dan tertarik tetapi berusaha untuk buat kek yang lebih sedap dan sihat. Sama2 kita ubah..

Weaning diet 3

Assalamualaikum.

Rasanya terlalu banyak yang nak dikongsikan mengenai weaning diet sehingga terpaksa dibahagikan kepada 3 bahagian. Mungkin ini bahagian terakhir atau mungkin juga tidak.

Untuk kali ini saya nak kongsikan cara untuk menghasilkan homemade makanan bayi seperti bijirin segera yang terdapat di pasaran. Bezanya ia lebih sihat tanpa ada sebarang bahan pengawet.

Caranya mudah sahaja, basuh beras bersih, dan toskan. Kemudian sangai ( goreng tanpa minyak). Kisar halus dan tapis untuk mendapatkan hasil yang betul2 halus. Untuk mnyediakannya, campur beras kisar tadi dengan air panas sehingga dapat kepekatan yang diingini. Beras kisar ini juga boleh dimasak seperti beras biasa bezanya ianya lebih menjimatkan masa. Beras juga boleh dibakar dalam oven sebelum dikisar.

Anda juga boleh menyediakan serbuk ikan bilis atau udang dan ayam untuk dicampurkan kedalam makanan bayi anda. Untuk menghasilkan serbuk ikan bilis, bersihkan dan buang tulang serta basuh ikan bilis bersih dan toskan. Selepas itu, sama seperti beras, sangai atau bakar dalam oven sehingga ikan bilis kering. Kemudian kisar dan tapis untuk mendapatkan serbuk yang betul2 halus. Bukan hanya untuk baby, ibu2 pun boleh guna untuk menggoreng nasi atau sayur. Tak perlu guna serbuk perasa untuk menyedapkan masakan anda. 

Untuk menyediakan serbuk udang atau ayam, rebus udang atau ayam sehingga masak, tos dan bakar dalam oven kemudian kisar. Suhu untuk membakar semua yang saya ceritakan diatas adalah pada suhu 300°C selama 15-20minit. Namun begitu ia bergantung kepada oven masing. Maybe u have to try and error. Jangan lupa air rebusan ayam atau udang boleh disimpan untuk dijadikan stok. Simpan dalam bekas tertutup dan simpan dalam peti ais untuk kegunaan kemudian.

Cara penyimpanannya pula, ibu2  harus menyimpannya dalam bekas tertutup dan simpan dalam peti ais. Ia boleh bertahan sehingga 6 bulan.

Lagi 1 tips dari pensyarah saya, perkenalkan sayur yang sedikit pahit seperti sawi sebelum memperkenalkan sayur yang manis seperti carrot untuk mengelakkan baby memilih makanan. Ini kerana bila baby dibiasakan dengan makanan yang sedikit rasa manis dia akan menolak makanan yang sedikit pahit. Sebenarnya sawi tak la pahit pun kan tapi semestinya carrot lagi sedap dari sawi. Saya tak tahu nak gambarkan macammna ketaksedapan sawi berbanding carrot. :). Pendek kata perkenalkan makanan yang kurang sedap terlebih dahulu sebelum perkenalkan makanan yang lebih sedap.

baby firdaus suka senyum sekarang...:)hilang stress mak lang tengok baby senyum..

Weaning diet 2

Assalamualaikum. Hari ni banyak masa lapang cuma hati sedikit tidak tenang. Nak update blog pun agak malas tetapi terpaksa merajinkan diri sebab blog lama tidak terisi dengan entry baru.

Hari ni saya nak kongsikan sambungan mengenai weaning diet iaitu proses pengenalan makanan kepada baby. Sepertimana yang dijanjikan saya akan kongsikan perkara2 yang perlu dan tidak perlu dilakukan semasa proses memperkenalkan makanan kepada bayi

Antara perkara yang perlu diberi perhatian ialah:

* mulakan dengan bijirin berasaskan beras samaada bubur nasi yang dikisar atau bijirin segera untuk bayi.

*pemberian makanan bijirin yang diperkaya dengan zat besi lebih digalakkan kerana perkembangan bayi yang cepat ( rapid growth) meningkatkan keperluan zat besi . Brokoli antara makanan yang mengandungi zat besi yang tinggi. Antara menu yang anda boleh berikan kepada baby ialah masak bubur nasi bersama brokoli dan kisar untuk diberikan kepada bayi.

* perkenalkan satu jenis makanan baru pada satu satu masa untuk tempoh 4-5 hari bagi membolehkan bayi menerima makanan tersebut dan jyga bertujuan untuk mengenalpasti alahan sekiranya ada.

* hidangkan makanan kepada bayi didalam pinggan atau mangkuk khas yang mempunyai gambar atau warna menarik untuk menggalakkan bayi makan.

* jangan paksa bayi menghabiskan makanan kerana dia mungkin telah kenyang.

* jika bayi kelihatan lapar, beri makanan dengan segera agar bayi tidak hilang selera makan.

* elakkan makanan yang boleh menyebabkan bayi tercekik seperti kekacang.

* gula dan minuman bergula tidak perlu diberikan kepada bayi sehingga berusia 1 tahun kerana ia tidak mengandungi apa apa nutrien kecuali kalori.

* elakkan penambahan garam atau serbuk perasa dalam makanan bayi sehingga berumur 1 tahun kerana ia boleh membebankan buah pinggang bayi.

Akhir kata, apa yang anak makan seawal usianya akan mempengaruhi apa yang dimakan apabila membesar kelak. Oleh itu elakkan pemberian jajan atau makanan ringan kepada anak kecik kerana ianya akan menyebabkan selera kepada makanan lain berkurang.

120506

Assalamualaikum...

I miss baking tapi minggu ni agak sibuk. Tak sempat nak update blog. Kat draf banyak entry yang tertunggak. Jadi layan gambar2 kek yg pernah saya buat dulu2. :)

Weaning Diet

Assalamualaikum. Kebelakangan ini saya banyak study mengenai weaning diet dan juga bilakah masa yang sesuai untuk memulakan weaning diet. Ini merupakan dilema ibu ibu muda yang sering berada dalam keadaan serba salah kerana kebiasaan generasi ibu atau ibu mertua akan memberi cadangan untuk mula memberi makanan kepada bayi seawal mungkin. Ini juga yang berlaku kepada kakak saya bila bonda kitorang memberi cadangan untuk mula memberi makanan kepada baby firdaus yang baru berusia 4 bulan 10 hari. Namun begitu saranan dari medical expertise, bayi cuma boleh diberi makanan selain susu selepas berumur 6 bulan.

Weaning diet ialah proses pengenalan makanan kepada bayi atau boleh juga didefinasikan sebagai diet cerai susu. Ia tak bermaksud untuk memberhentikan pemberian susu sepenuhnya tetapi ianya merupakan makanan tambahan yang perlu diperkenalkan kepada bayi mulai umur 6 bulan.

Ada pendapat yang saya baca membenarkan pemberian makanan kepada bayi boleh dimulakan seawal 4 bulan, namun begitu ia bergantung kepada keadaan fizikal bayi. Tetapi kebanyakkan pendapat tidak bersetuju dengan pengenalan makanan untuk bayi seawal usia 4 bulan. Kebanyakkannya menyatakan pengenalan makanan bayi harus dimulakan setelah bayi berusia 6 bulan keatas.

Diantara tanda2 bayi anda sudah bersedia menerima makanan tambahan adalah:
* bayi boleh menegakkan kepalanya bila didudukkan.
* bayi boleh mengawal pergerakan lidahnya.
* bayi mula menunjukkan minat pada makanan
* bayi menangis  diantara waktu susu yang mungkin menunjukkan pemberian susu sahaja tidak mencukupi.

Cara memperkenalkan makanan kepada bayi ialah mulakan dengan makanan bijirin berasaskan beras samada bubur nasi yang dikisar atau bijirin segera untuk bayi. Selain itu, perkenalkan satu jenis makanan baru pada satu2 masa untuk tempoh satu minggu bagi membolehkan bayi menerima makanan tersebut  dan juga untuk mengenal pasti alahan makanan sekiranya ada. Elakkan mencampur pelbagai jenis makanan pada satu masa.

Mulakan makanan dalam kuantiti yang sedikit iaitu 1/4 -1/2 sudu kecil sahaja dan sekiranya perlu boleh campurkan makanan dengan susu.

Namun begitu  satu perkara yang penting yang harus ibu2 tahu ialah walaupun baby mula makan makanan lain,susu masih lagi menjadi keperluan penting kepada baby. Especially susu ibu. Hak seorang anak ialah mendapat susu ibu sehingga berusia 2tahun.

Sampai disini dulu kali ini, lain kali insyaAllah saya akan kongsikan do & don'ts semasa memperkenalkan weaning food kepada baby

Kalsium

Assalamualaikum. Kali ni saya tidak berkongsi resepi tetapi saya akan berkongsi sedikit ilmu mengenai pemakanan. Alkisah selepas lebih 4 tahun tamat belajar, saya harus akui betapa ruginya saya kerana banyak juga ilmu yang saya terlupa. Jadi, saya mencabar diri untuk menulis dan berkongsi sesuatu mengenai pemakanan.  Ianya juga cabaran daripada kawan saya. So, here I am. Lagipun blog agak sunyi dengan entry baru kan. Tak ada resepi terbaru untuk dikongsikan sejak saya berehat dari aktiviti baking. Asyik ulang tayang resepi yang sama je.

Topik pertama untuk dikongsikan adalah mengenai kalsium. Bila sebut kalsium, perkara pertama yang terlintas difikiran adalah susu kan. Ini kerana sememangnya susu merupakan sumber kalsium yang utama.

Kalsium memainkan peranan mengekalkan struktur dan "rigidity" tulang. Ini kerana 99% kalsium dalam badan tersimpan dalam tulang.

Berapa banyak kah keperluan kalsium bagi seseorang individu? Menurut Recommended Nutrient Intake (RNI) malaysia 2005 menyatakan bahawa keperluan kalsium bagi dewasa ialah 800mg sehari. Ianya berbeza bagi orang tua, wanita mengandung, wanita menyusu yang mana keperluan mereka lebih tinggi iaitu 1000mg.

Sumber kalsium yang utama adalah susu iaitu satu gelas susu membekalkan lebih kurang 300mg kalsium. Selain itu, kekacang seperti dhal juga tinggi kalsium selain sayuran seperti kailan,brokoli,  bayam. Fakta yang menarik juga ialah budu, cencaluk, belacan juga antara makanan yang tinggi kalsium. Namun begitu pengambilan budu, cencaluk dan belacan bukanlah dalam kuantiti yang banyak kebiasaanya. Produk tenusu seperti yogurt dan cheese juga tinggi kandungan kalsiumnya. Begitu juga dengan pelbagai produk di pasaran kini yang diperkaya dengan kalsium seperti bijirin, sardin dalam tin dan juga whole meal bread.

Kekurangan kalsium boleh menyebabkan masalah osteoporosis iaitu keadaan dimana tulang hilang ketumpatan. Osteoporosis adalah masalah kesihatan yang tidak menunjukkan simptom atau tanda2 awal yang mana badan tidak menunjukkan tanda atau signal yang menunjukkan tulang kehilangan kalsium. Sampel darah juga mungkin tidak menunjukkan sebarang petunjuk awal kerana kemungkinan besar keputusan ujian darah menunjukkan aras kalsium normal. Namun begitu, terdapat juga keadaan "hypocalcaemia" iaitu kandungan kalsium dalam darah yang rendah boleh menyebabkan kejang dan kebas pada tangan dan kaki dan juga badan mungkin terasa sakit dan lenguh.

Sampai sini dulu untuk kali ini, next entry insyaAllah saya akan kongsikan mengenai faktor yang mempengaruhi penyerapan kalsium.

Last word, sayangi tulang anda..:)